海底捞连续18年上榜中国餐饮百强，参与制定“牛蛙团标”再树食安标杆

9月26日，由国家市场监管总局指导，中国烹饪协会主办的“2024年餐饮消费创新发展推进会”在北京召开。会议上，中国烹饪协会会长杨柳指出，要贯彻落实习近平总书记关于“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的一系列重要指示精神，坚定信心增强餐饮消费动能、保障食品安全。从2006年起，海底捞已连续18年上榜“中国餐饮企业百强”名录，该奖项由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，始终致力于促进餐饮行业食品安全水平的提升。

在会议中，中国烹饪协会发布团体标准《牛蛙养殖及加工技术规范》《现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南》，并由起草单位代表分别解读标准内容、介绍标准实施情况，引起与会代表广泛关注。

海底捞质量安全总监郭双喜解读团体标准

其中，《牛蛙养殖及加工技术规范》由海底捞携手中国烹饪协会和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布。该团体标准从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。作为头部餐饮企业，海底捞对该团标的起草和制定发挥了积极的推动作用。海底捞质量安全总监郭双喜现场为与会嘉宾解读了该团体标准。

据介绍，牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的优质食材，近两年备受消费者青睐。为了让顾客吃到更健康安全的牛蛙产品，海底捞产品团队经过多年努力，在蝌蚪投放、饲料定制、水质调控、养殖过程、成蛙出塘、药残检测等多个环节下苦工。从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测，实现了标准化养殖，海底捞为消费者输出高品质“干净蛙”。值得一提的是，海底捞的牛蛙养殖基地荣获Intertek天祥集团“A级品质”认证。

海底捞牛蛙养殖基地

中国烹饪协会会长杨柳曾表示，海底捞作为国内有影响力的餐饮品牌，牵头起草此项团体标准，在行业内发挥引领和示范作用，将更好地推动牛蛙产业向更规范、更健康、更优质的方向发展。

食品安全于海底捞而言是一道绝对的红线和底线。海底捞质量安全总监郭双喜表示，海底捞的食品安全管理工作是全方位的。在门店端，海底捞创立了“全链条、全方位、全动员”的嗨食安管理体系；供应链端，以顾客的需求去拉动供应商、生产商从上游去降低食品安全风险，保证整个链条的稳定。同时，海底捞已经成立新技术中心，研究门店节能减排、提高人效、提高菜品质量，累计投入数亿元。

海底捞副总经理、产品委员会主任宋青曾表示，高标准要求才能有好的产品，海底捞始终将食品安全放在首位，不断优化产品品质，为消费者提供安全健康好吃的产品。未来，海底捞将持续加强食品安全管理建设，从制度到技术，到人员管理，全面为食品安全保驾护航。

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