紫燕百味鸡把握市场主动权，打造全新卤味帝国

近年来，紫燕百味鸡发展十分迅速，也获得了更多的市场关注度。这与紫燕百味鸡选择的赛道有着密不可分的联系。在发展过程中，紫燕凭借着自身对市场的洞察和对消费者需求的了解，摒弃了大众对卤味的刻板印象，致力于打造全新卤味帝国，将紫燕百味鸡定位于“佐餐熟食”。紫燕百味鸡成功的背后，是每一次的选择都牢牢把握了市场主动权，同样也离不开新零售模式的成功推广。

钟春发夫妻二人一到徐州，就发现街上所售卤鸭的口味，比起乐山甜皮鸭相差甚远。夫妻二人在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭稍作改良，开了一家“钟记油烫鸭”，这次选择让“钟记油烫鸭”得以适应市场，也为紫燕百味鸡的诞生打好了基础。

钟记油烫鸭火爆的第7年，钟春发的儿子钟怀军接手家里的生意，将品牌改名换姓、丰富产品，顺势拿下华东市场。钟怀军的这次选择，让紫燕百味鸡的口味冲出徐州，在华东站稳脚跟。

在紫燕百味鸡不断发展的33年里，扩张市场的同时也十分重视产品结构的调整。为了适应上海、杭州等不同城市的顾客需求，紫燕百味鸡不再主卖油烫鸭，而是增加百味鸡、夫妻肺片等川卤产品，品类涵盖鸡、牛、猪等肉类，增加产品的丰富性，从其他卤味档口中脱颖而出。不仅如此，紫燕百味鸡的研发工作也从未停止，每年研发多款王牌产品来做替换，保持了消费者对产品的新鲜感。

扩张市场与产品结构同步调整的方式，让紫燕百味鸡意外发现更受消费者喜爱的产品，根据销售数据统计，百味鸡每年的销量超过1500万只，成功打败油酥鸭成为紫燕百味鸡的头道招牌菜。随着市场环境变迁，消费主力新增Z世代年轻人，紫燕百味鸡在此风口果断选择适应消费趋势，转变销售思路，推广新零售模式。结合时下最流行的联名跨界；与热映电影联合营销；与头部电商主播合作销售，大大提升产品销量。

紫燕百味鸡的销售模式转变之路，是新时代背景下众多实体店销售模式转变的缩影，有选择就有得失，幸运的是紫燕百味鸡能从消费者角度出发，基于消费者的喜好迎合市场规则，牢牢把握每一次市场风口的主动权，突破休闲卤味的桎梏，打破传统销售的瓶颈，独立创新，打造属于紫燕百味鸡的卤味帝国。

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