海底捞建立全链条、全方位的“嗨食安”食品安全管理模式

海底捞成立于1994年，直营海底捞品牌“到店+到家”火锅业务，重视食品安全，努力提升食品质量，以更健康、更放心的食品品质服务顾客。海底捞对于供应链及食品安全工作十分重视，系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。

海底捞“嗨食安”食品安全管理模式基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施；从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮；从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

在门店管理就餐环境方面，海底捞门店每天进行3次整体环境消杀工作，在卫生间等重点区域进行每小时清洁一次，顾客直接接触的物品则实行“一客一消毒”。

海底捞除在食品安全制度方面做好食品安全工作，还积极引进新技术，试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，全方位、多方面保障食品安全，提升消费者就餐体验。

企业资讯