专访李长宏：李记称盘串串蜕变背后的故事

火锅，一种让人百吃不厌的美食，成都也被誉为中国火锅之冠，从城市小巷到高楼商圈，火锅店无处不在。李记秤盘串串，就是一家在成都美食地图上占据重要位置的老字号。而这家店的灵魂人物——李长宏，更是以其不懈地坚持与卓越的人格魅力，书写了一段关于美食与梦想的传奇故事。

01.不忘初心，脚踏实地做人做事

时间回溯到2004年，那时的李长宏，还是一名在灯具行业摸爬滚打的普通从业者。然而，一次偶然的机会，他接手了串串店，这一决定，仿佛是命运之手的巧妙安排，悄然开启了他的美食传奇之旅。

创业初期，李长宏和妻子朱珠几乎包揽了店里所有的工作。从采买食材、炒制底料到接待顾客，每一个环节他们都亲力亲为。他们深知，要想在竞争激烈的餐饮市场中立足，就必须脚踏实地、精益求精。十年如一日地坚守，终于换来了回报。2014年，李记称盘串串的单月营收首次突破了百万大关，也正是在这一年，他们决定拓展新店。

02.学无止境，从地方小吃到城市名片

李长宏夫妇深知，在竞争激烈的餐饮行业中，要想取得长远的发展，必须不断学习，提升自我和品牌的竞争力。在菜品研发方面，李长宏展现出了非凡的创新能力和严谨的态度。他以消费者的需求为导向，不断探索新的菜品组合和口味创新。

为了确保菜品的品质和口感，他采用了内部测试+市场验证的方法。首先，他组织了一个试吃小组，对供应商提供的食材进行严格地品尝和筛选。只有通过试吃小组认可的食材，才会被送到部分门店进行试卖。在试卖过程中，他们密切关注顾客的反馈，根据顾客的意见和建议对菜品进行调整和优化。通过这种严谨的方法，逐渐搭建起了品牌核心优势产品线。如今，李记秤盘串串的牛肉串串已经多达十几个品种，每一种都深受食客喜爱。

除了菜品研发，夫妇二人还意识到企业管理的重要性。他们积极学习企业管理知识，对标行业标杆海底捞。尽管李记称盘串串的员工平均年龄在 50 岁左右，与海底捞年轻有活力的员工队伍有所不同，但他们通过自身的努力和用心，让顾客感受到了家的温暖。大众点评上，顾客们纷纷称赞店里的阿姨特别贴心，如同妈妈一般，这种独特的服务体验成为了李记称盘串串的一大特色，也为品牌赢得了良好的口碑。

03.以烟火为媒，让食物传递温度

在李记称盘串串店里，除了烟火气，更充满了人情味。这不仅来源于美食本身，更源自于李长宏夫妇对员工的关爱和对顾客的尊重。

李长宏深知员工是品牌发展的基石。因此，他始终将员工的利益放在首位，关心他们的工作和生活。在他的带领下，李记称盘串串的员工队伍凝聚力强、士气高昂。他们不仅在工作中兢兢业业、任劳任怨，还常常站在顾客的角度思考问题，努力提供更加贴心和周到的服务。

对于顾客来说，李记称盘串串更是一个充满人情味的地方。许多老顾客在这里留下了美好的回忆和珍贵的情感。有的顾客从孩童时代吃到结婚生子，有的顾客甚至与李长宏夫妇结下了深厚的友谊，成为了彼此生命中不可或缺的一部分。

04.江湖路远，在守正创新中打造百年品牌

李长宏曾说：“秤盘，不仅代表着称签子的根数要公平公正，更承载着对食材和顾客的尊重。”因此，在选材和制作过程中，他们始终坚持真材实料、足斤足两的原则，确保每一份美食都能让顾客吃得放心、吃得满意。

同时，李长宏也非常注重学习年轻人的新喜好。他鼓励员工多接触新鲜事物、多了解年轻人的生活方式和消费习惯。通过不断调整和创新，李记称盘串串成功吸引了越来越多的年轻顾客群体。

对于品牌的未来发展，李长宏满怀信心。他希望通过不断努力和创新，将李记称盘串串打造成一个拥有百年历史的知名品牌。同时，他也希望能够为成都的美食文化贡献自己的一份力量，让更多的人了解和喜爱这道独特的成都美食。

结语

回顾李长宏的故事，会发现这是一段关于坚守与创新的传奇。他用实际行动诠释了脚踏实地、坚守初心的真谛，也用智慧和勇气书写了李记秤盘串串的辉煌篇章。在李记称盘串串这个品牌背后，我们看到了一个普通人对美食的热爱与执着、对事业的追求与奉献。

未来，我们期待李记称盘串串在李长宏的带领下，能够继续坚守初心，不断创新，实现百年品牌的梦想。同时，我们也期待李记称盘串串一如既往地用人间烟火暖人胃，更暖人心。

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