杜中兵谈巴奴发展：深挖墙，广积粮

一直以来，火锅都是大众尤其钟爱的美食，各大品牌之间的竞争十分激烈。

成立于2001年的巴奴毛肚火锅，虽然起步要晚于海底捞、呷哺呷哺等火锅业界的大佬，但势头却非常迅猛，在竞争激烈的火锅市场中，巴奴以其独特的魅力成为了“排队王”。虽然这家品牌并不依赖网红装修、促销噱头或浮夸的服务来吸引眼球，而是凭借出色的味道、和独特的食材赢得了顾客的青睐，也因此在业界内外都引起强烈的反响。

当然，巴奴能有如此优秀的成绩，或许从巴奴的经营理念中能找到答案。

虽然不少人都希望自己的品牌可以迅速扩张，但创始人杜中兵却一直非常清醒。

杜中兵表示：“规模的陷阱在于它向我们的能力发起挑战，规模越大，我们的能力越容易丧失。因此，要想同时拥有能力和规模，就不能求快，而是要放慢脚步。这是餐饮行业99%的错误所在，很多餐饮企业在扩张过程中失败了。事实上，有些餐饮老板今天依然可以做得很好，他们只开了三家店，但经营得很好，长期赚钱。”

虽然不少品牌看似曾经风光无限，但就是因为太想要求大求强，反而无法驾驭，最终非但没能真正做大做强，却最终销声匿迹。

正因如此，杜中兵很早就清晰意识到，一个企业要想走稳走得长远，一定不能着急扩张，否则反而损害自己品牌形象。

毕竟，餐饮品牌要想经营得好，无论是产品品质还是服务质量都需要同步跟上。

就像前几天，有人爆料韩寒经营的个人餐饮店“很高兴遇见你”，曾靠着其强大的个人IP效应，迅速扩张，结果在扩张后，由于餐饮太难吃，服务质量跟不上，没有几年就只能被迫倒闭。

不过，杜中兵并不拒绝资本介入，他明白借力打力或许才是更好的发展路径。

杜中兵认为，资本的重要优势就是价值评估。当外部投资者进入时，企业会有一个估值，这对企业内部来说也是一种评估。如果员工也是企业的股东，当外部资本进入时，他们的股份也会增值，这是一个非常重要的作用。如果没有外部资本，企业内部的价值定位未经市场验证，是无效的。在正能量的激励下，作为企业家，要更好地利用这种资源来激励内部人员，并一起加快发展速度。

虽然巴奴要想成为一家百年老店，还有很长一段路要走，但是坚信只要目标明确，终点也并不遥远。

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