预制菜的浪潮席卷到了便利店
【摘要】
近段时间，便利店成了预制菜销售的新渠道。据悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一组双开门的7层冷柜专为预制菜设立；而上海的罗森便利店，一组双开门的6层冷冻柜中，也陈列着预制菜产品，这预示着便利店原有业务正在发生改变。
具体来说，门店原有鲜食更多的是，满足用餐时间相对较短的上班族的需求，即到店的场景；而预制菜面对的需求，则是当消费者时间相对充裕，希望吃得相对丰富一点的即时需求，即到家场景。因此，便利店增设预制菜品类的逻辑是，希望覆盖消费者到家的场景需求。
全家、罗森试水预制菜
实际上，全家算是最早开始布局预制菜业务的便利店了。早在2021年底，全家便开始选取客流量较大的住宅型商圈门店，进行预制菜测试，一年多的时间全家预制菜品类SKU数量，就从5、6个扩展至50个左右。而从“罗森点点”微信小程序上可知，罗森目前的冷冻食品共计38个SKU。事实上，无论是全家，还是罗森，这类便利店在预制菜业务上的布局大致相似。
一来，便利店引入的均是知名品牌的预制产品。比如，上海全家推出的预制菜产品有泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等，而这些预制菜产品的供应商，既有正大食品、泰森食品等食品巨头，也有餐饮品牌Green&Safe和老字号上海城隍庙。另外，在“全家线上外卖”小程序里可以看见，方便速食大类的“冰冻速食”子品类中，三全食品的腊味炒饭、扬州风味炒饭，广州酒家的馒头等预制产品赫然在列。
而罗森的预制菜产品，则包括锋味派黑胡椒猪肉爆汁烤肠、泰森劲脆盐酥鸡、理象国老上海风味葱油饼、圣农香辣鸡块、湾仔玉米蔬菜猪肉水饺、鹤丰楼珍珠小圆子等产品，还包括罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。这些知名食品品牌，在一定程度上保障了食品的品质与口感，同时也考虑到了消费者在操作上的便利性。
二来，便利店推出的预制菜主打高性价比和方便快捷。从价格上来看，相比平均价格20-30元一份的外卖，便利店的预制菜更为便宜。比如，全家净含量300g的炒饭售价为11.9元，净含量510g的照烧鸡肉米汉堡价格为25.8元，净含量200g的番茄肉酱意大利通心粉定价是14.8元，而罗森预制菜商品的价格也差不多。不难看出，便利店的预制菜走的是性价比路线。
另从消费场景来看，便利店的预制菜产品出餐时间只需几分钟。比如三全的炒饭预制菜，在锅内炒制3～5分钟即可食用，同时也适配微波炉，加热时无需解冻、无需拆袋，还支持在袋内食用，不需要额外餐具，省去了洗碗的步骤。清净园的通心粉包装上也写着：家用微波炉高火加热3分半钟即可食用。
目前，这些便利店并未披露预制菜门店的比例，以及预制菜在其系统销售的情况，可以看出，它们对预制菜的态度还是比较谨慎的。而从选品、定价以及消费场景、客群来看，便利店的预制菜业务，主要瞄准的是年轻人没空做饭的需求。
便利店为何开始发力预制菜？
近年来，预制菜逐渐进入了大众的视野。2022年，预制菜这个号称“可让厨房小白10分钟实现做饭自由”的赛道直接爆火，越来越多的人开始了解到预制菜，许多的餐饮企业选手和跨界选手也相继入局，现如今便利店也纷纷加码预制菜。
一是，预制菜在便利店业态中存在较大的发展潜力。据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，在整个C端预制菜渠道，随着电商平台覆盖的预制菜品类不断拓宽，62.3%的消费者在电商平台购买预制菜。而预制菜本身主打的是便利性，便利店这样的销售渠道，则可以在终端满足这种需求。
而且从产品销售渠道来看，便利店往往通过组合销售、捆绑销售等多形式，售卖预制菜产品，比如买盒饭送餐具、买饭团送酸奶等，可以有效提升预制菜产品的销售业绩和销售频次，刺激终端消费者的购买欲。
此外，便利店主要散布在商超、CBD以及学校等区域，该区域内消费人群非常精准，比如白领、学生等群体，对预制菜的需求相对旺盛，便利店预制菜可以满足这部分人的需求。还有现阶段，不少便利店通过与供应链合作的形式，贴牌售卖预制菜产品，产品类型丰富，营养全面，主食有包子、饭团、煎饼、三明治、汉堡、比萨等；菜肴有地方特色菜系和传统菜肴；加之各种休闲油炸小食，可以满足不同层次消费人群的需求。
二是，冷链、速冻锁鲜技术的日渐成熟，进一步助推预制菜的发展。要保证预制菜菜品质量安全、口感原汁原味，保鲜技术必不可少。很多预制菜吃起来，像是刚从厨房里端出来的，做到这一步的关键，就是使用液氮速冻锁鲜技术。而冷链技术的发展，提高了冷链运输能力，使菜品储存周期大幅延长，配送成本持续降低，预制菜销售辐射半径提高。
三是，预制菜行业未来的发展空间广阔。据相关数据显示，中国预制菜市场2025年规模将会突破8300亿元，其中C端市场规模占比将近30％。与此同时，今年2月，“预制菜”首次被写入了中央一号文件，而随着政策和标准的出台，预制菜产业的发展也会越来越规范。而随着多品牌、多业态跨界入局，预制菜市场正在快速地成长。
便利店+预制菜，是一门好生意吗？
预制菜广阔的发展前景毋庸置疑，但是全家、罗森在对待预制菜业务上，还是比较谨慎的。那么，便利店+预制菜，是一门好生意吗？还需要结合多方面去分析。
一方面，消费者已经建立起预制菜心智，会为预制菜买单。如今预制菜被越来越多的消费者熟知，消费者无需提前准备、处理复杂的食材，甚至无需精准掌控烹饪的手法、火候，只需让锅灶、微波炉、烤箱等厨具同时开工，便可以轻轻松松完成做饭这件事，的确很方便。
而且冷藏预制菜贮存温度应低于10℃，0-10℃温度带的产品，虽然是传统电商物流配送的短板，但却恰恰是便利店的竞争王牌。而预制菜从“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”方向发展，其在便利店业态中还有很大的想象空间。
但另一方面，预制菜也被贴上了不健康的标签，不被一些消费者接受。一些消费者认为，和新鲜菜相比，预制菜经过冷冻和重新加热后已不再新鲜，而且预制菜食品还重油重盐，含有很多的添加剂，这类消费者不会选择购买预制菜产品。
针对消费者认为预制菜不健康的问题，盒马、叮咚、京东等电商平台已经开始行动起来，如发起“预制菜生态联盟”，打造“预制菜大健康2.0时代”，推出少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜等新产品，以健康概念菜品来吸引消费者。也许有一天，预制菜产品会摘掉不健康的标签。
另外，消费者购买预制菜的频率并不高。据前瞻产业研究院发布的《2023年中国预制菜产业白皮书》，2022年，中国多数预制菜消费者，购买预制菜品的频次在每个月1—5次。也就是说，即便是只追求方便快速的年轻人群，也不会顿顿都吃预制菜食品。而且预制菜市场上的食品多有雷同，久而久之也会造成消费者口感疲劳。
由此可见，便利店+预制菜是否是一门好生意，现在还要打上一个问号，还需要时间的验证。
写在最后
实际上，便利店渠道只是预制菜产业向C端市场发展的其中一步，随着盒马、京东、每日优鲜、叮咚买菜等平台，对预制菜市场的持续加码，行业或将迎来新的发展阶段。
除此之外，现阶段，在商场、写字楼等场景中，出现了许多自助售卖机、鲜食机、售饭机等售卖预制菜产品。常见的自助售货机，尤其是售饭机，往往具有加热功能，能够让消费者在短时间内便可享受到一顿热气腾腾的美食。
而且不少早餐类预制菜产品，也逐渐登上自助贩卖机渠道，正大食品、乐肴居、广州酒家等头部预制菜企业旗下的速冻面点预制产品，正在尝试在这类场景中售卖。随着头部企业的加码布局，自助贩卖机也将成为预制菜企业在零售市场的新尝试。
刘旷
以禅道参悟互联网、微信公众号：liukuang110
